Chleb z niejednego pieca
Piec chlebowy Perkinsa w piekarni w Luboniu k. Poznania (fot. A. Stukowski)
Chleb towarzyszy człowiekowi od tysięcy lat. Zasada jego produkcji jest ciągle taka sama. Zmieniały się tylko technologie. Sporządza się ciasto z mąki, wody i soli, a w celu jego spulchnienia dodaje się zakwas (sporządzony z resztek ciasta z poprzedniego dnia) lub rozczyn drożdżowy zwany podmłodą. Po wyrośnięciu ciasto dzieli się na kęsy, formuje w bochenki i piecze. Wraz z rozwojem techniki powstawały coraz nowocześniejsze urządzenia piekarnicze, a te stare możemy dzisiaj spotkać w muzeach i skansenach. W Polsce jest kilka muzeów piekarstwa...
Więcej w listopadowym ATEŚCIE.
Pełny tekst artykułu jest dostępny w Portalu Informacji Technicznej Sigma-NOT
|